Baumkuchen à l’Orange

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Den Backofen auf 250 °C Grillfunktion vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen – idealerweise nur den Boden, damit die Ränder später schön gleichmäßig werden.

2. Eischnee schlagen:
   Das Eiweiß mit 120 g Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee aufschlagen und kalt stellen.

3. Buttermasse herstellen:
   Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillemark, einer Prise Salz, dem Orangenlikör und dem Orangenschalenabrieb einige Minuten schaumig schlagen. Danach die Eigelbe einzeln unterrühren.

4. Marzipan vorbereiten:
   Die Marzipanrohmasse klein zupfen, mit der Milch erwärmen und mithilfe eines Pürierstabs oder Handmixers zu einer glatten Masse verarbeiten. Diese dann unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.

5. Teig vollenden:
   Das Mehl hinzufügen und gründlich, aber nicht zu lange unterrühren. Dann den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Speisestärke sanft einarbeiten – behutsam arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

6. Schichten backen:
   Etwa 3 EL Teig in der vorbereiteten Springform dünn und gleichmäßig mit einem Pinsel verstreichen. Im oberen Drittel des Ofens ca. 2 Minuten goldgelb backen – die Schicht sollte leicht Farbe annehmen, aber nicht bräunen.

7. Konfitüre vorbereiten:
   In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre erwärmen und nach Belieben mit einem Schuss Orangenlikör verfeinern.

8. Schichten aufbauen:
   Die gebackene Schicht aus dem Ofen nehmen, sofort dünn mit der warmen Konfitüre bestreichen. Dann wieder eine dünne Teigschicht auftragen, erneut 2 Minuten backen.
   Diesen Vorgang etwa 20 Mal wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist – dabei stets im Wechsel: Teig – Backen – Konfitüre – Teig usw. Die letzte Schicht muss aus Teig bestehen.

9. Finales Backen:
   Den fertig geschichteten Kuchen mit Alufolie abdecken und im unteren Drittel des Ofens bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) nochmals 5 Minuten fertig backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

10. Fertigstellung:
    Die Kuvertüre  im Wasserbad schmelzen. Den ausgekühlten Kuchen mit einer Marzipandecke überziehen und mit der warmen Konfitüre

    Zubereitung:

    1. Vorbereitung:
       Den Backofen auf 250 °C Grillfunktion vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen – idealerweise nur den Boden, damit die Ränder später schön gleichmäßig werden.

    2. Eischnee schlagen:
       Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee aufschlagen und kalt stellen.

    3. Buttermasse herstellen:
       Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillemark, einer Prise Salz, dem Orangenlikör und dem Orangenschalenabrieb einige Minuten schaumig schlagen. Danach die Eigelbe einzeln unterrühren.

    4. Marzipan vorbereiten:
       Die Marzipanrohmasse klein zupfen, mit der Milch leicht erwärmen und mithilfe eines Pürierstabs oder Handmixers zu einer glatten Masse verarbeiten. Diese dann unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.

    5. Teig vollenden:
       Das Mehl hinzufügen und gründlich, aber nicht zu lange unterrühren. Dann den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Speisestärke sanft einarbeiten – behutsam arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

    6. Schichten backen:
       Etwa 3 EL Teig in der vorbereiteten Springform dünn und gleichmäßig mit einem Pinsel verstreichen. Im oberen Drittel des Ofens ca. 2 Minuten goldgelb backen – die Schicht sollte leicht Farbe annehmen, aber nicht bräunen.

    7. Konfitüre vorbereiten:
       In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre erwärmen und nach Belieben mit einem Schuss Orangenlikör verfeinern.

    8. Schichten aufbauen:
       Die gebackene Schicht aus dem Ofen nehmen, sofort dünn mit der warmen Konfitüre bestreichen. Dann wieder eine dünne Teigschicht auftragen, erneut 2 Minuten backen.
       Diesen Vorgang etwa 20 Mal wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist – dabei stets im Wechsel: Teig – Backen – Konfitüre – Teig usw. Die letzte Schicht muss aus Teig bestehen.

    9. Finales Backen:
       Den fertig geschichteten Kuchen mit Alufolie abdecken und im unteren Drittel des Ofens bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) nochmals 5 Minuten fertig backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

    10. Fertigstellung:
        Die Konfitüre erneut im Wasserbad schmelzen. Den ausgekühlten Kuchen mit einer Marzipandecke überziehen und mit der nicht mehr heißen Kuvertüre gleichmäßig bestreichen.

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    Tipp:
    Am besten lässt sich der Baumkuchen in dünne Scheiben schneiden – so kommen die einzelnen Schichten perfekt zur Geltung. Kühl und luftdicht gelagert hält er sich mehrere Tage und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser.

    gleichmäßig bestreichen – für einen schönen Glanz und ein fruchtiges Finish.

Tipp:
Am besten lässt sich der Baumkuchen in dünne Scheiben schneiden – so kommen die einzelnen Schichten perfekt zur Geltung. Kühl und luftdicht gelagert hält er sich mehrere Tage und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser.